Tocosh es un producto alimenticio obtenido mediante una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutricionales y terapéuticas.
La palabra tocosh deriva de la palabra togosh, palabra quechua que significa arrugado y fermentado, y es el resultado de la fermentación bacteriana de productos andinos como papa, maíz, olluco o aracacha, almacenados en pozos construidos en el suelo, envueltos en paja o ‘ichu’ y prensado mecánicamente con piedras bajo un chorro de agua de un manantial. Este tratamiento confiere a los productos propiedades nutricionales y terapéuticas que solo utilizan quienes los conocen y consumen y que podría ser una alternativa natural para paliar, prevenir o curar algunas enfermedades.
Desde la época de los Incas, los habitantes de las regiones de Ancash, Huánuco y Junín han utilizado el tocosh como medicina, siendo el tocosh mazamorra o tocosh api la forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que es el primero que se percibe, una peculiaridad que no limita su consumo ni comercialización.
Aplicación del Tocosh
Afirmando por conocimiento empírico que contiene penicilina natural y que entre sus innumerables beneficios, se encuentran los siguientes:
- Capaz de proteger la mucosa gástrica de daños o inflamación.
- Utilizado en el posparto
- Resfriado, neumonía
- En la cicatrización de heridas
- Como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y úlcera gástrica,
- Para evitar infecciones gastrointestinales y agudas de altura o “soroche”.
- Como un antibiótico.
- Energizante
- Probiótico eficaz
Composición
Alto contenido en carbohidratos (80.01 g%), proteínas (3.91 g%) y bajo contenido en grasas.
Contiene una gran cantidad de almidón, amilosa y amilopectina de almidón, además, sus otros componentes dependen de la variedad y el cultivo. La presencia de estos le confiere la característica mucilaginosa que posee.
Entre sus componentes se encontraban compuestos fenólicos, alcaloides, triterpenos, esteroides, azúcares reductores (glucosa y fructosa) y aminoácidos libres; flavonoides y antocianinas.
En compuestos fenólicos, predominantemente ácido clorogénico; glicoalcaloides, siendo los principales chaconina y solanina.
También contiene lactobacillus al final del proceso de fermentación.
Beneficios de consumir Tocosh
1.- CONTRIBUCIÓN PROBIÓTICA Y MEJORA DE LA DIGESTIÓN
El tocosh de patata aporta un gran aporte probiótico, debido a la presencia de lactobacilos, que es una mezcla natural de probióticos además del α-tocoferol, que es bueno para nuestra flora intestinal, favoreciendo un buen metabolismo digestivo. Lo que ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides.
2.- ANTIOXIDANTE Y CITOPROTECTOR
La mezcla de probióticos y α-tocoferol reduce la lipoperoxidación en la mucosa gástrica inducida, se realizaron estudios en los que fue inducida por el consumo de etanol.
La citoprotección que confiere el tocosh de papa se realiza formando una capa de protección física para la mucosa, como lo hacen algunos fármacos, como el sucralfato; debido al mucílago característico del tocosh.
3.- GASTROPROTECTOR
Actualmente, el tratamiento de estas enfermedades gastrointestinales (gastritis, úlceras, etc.) con la patata fermentada son los que más han sorprendido, ya que los resultados han mostrado mejoras no vistas con los tratamientos farmacológicos. Los especialistas recomiendan que para el uso en caso de estas dolencias, el fármaco que se esté utilizando se vaya retirando gradualmente hasta que quede solo el tratamiento natural a base de Tocosh.
4.- FORTALECE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
Debido a la penicilina natural que se forma en el tocosh, que nos ayudará a proteger nuestro organismo de las inminentes amenazas bacterianas.
5.- ALIVIA LAS CONDICIONES RESPIRATORIAS
Gracias a su propiedad antibacteriana, ayuda a prevenir y supuestamente a curar las infecciones respiratorias, especialmente las infecciones de las vías respiratorias superiores como la bronquitis, la faringitis y el asma.
6.- ENERGIZANTE NATURAL
Se utiliza como energizante natural en casos de fatiga física, para mejorar la calidad de vida, debido a sus componentes que contiene
7.- PUEDE EVITAR LA OSTEOPOROSIS
El consumo regular de tocosh puede disminuir el riesgo de osteoporosis, según estudios.
Recomendaciones
Si está consumiendo un alimento nuevo, pruebe primero una cantidad muy pequeña y observe antes de consumir una porción completa. Si tiene algún síntoma, busque atención médica.